Ristikontaminaatio on, kun mikro-organismien saastuttamat elintarvikkeet, joista yleisimpiä ovat liha ja kala, saastuttavat erästä ravintoa kuluttavaa ruokaa ja voivat aiheuttaa esimerkiksi gastroenteriitin kaltaisia sairauksia.
Tällainen ruoan ristikontaminaatio voi tapahtua käyttämällä väärin leikattuja levyjä, likaisia veitsiä tai jopa käsiä tai tiskiainetta. Joitakin esimerkkejä siitä, miten tämä voi tapahtua ovat:
- Löytynyt raaka liha, jääkaapin dento ja salaatti valmis kulutukseen vieressä. Vaikka ne eivät kosketa hyvin ilmakehän sisällä jääkaapissa voi siirtää mikro-organismit lihasta salaattiin;
- Laita salaatti valmiiksi kulutukseen astiassa, jossa raakamaito oli;
- Älä pese kätesi lihan leikkaamisen jälkeen ja ota kahvia kahvia vastaan.
Tämän tyyppisen saastumisen välttämiseksi on tärkeää käyttää leikkuulaudat ja erilaiset veitset ruoanlaittoon. Ihanteellinen on saada muovi leikkuulauta vain leikata lihaa, kalaa ja lintuja. Tämä levy on puhdistettava välittömästi käytön jälkeen vedellä, pesuaineella ja pysäytettävä se aina puhtaana, voi jäädä valkaisuaineeseen tai vähän klooria.
Lisäksi vihannesten, vihannesten ja hedelmien leikkaamiseksi tulisi olla toinen leikkuulauta ja erilliset veitset vain tämäntyyppiseen käyttöön. Näiden välineiden pesu on tehtävä myös sen käytön jälkeen, noudattaen samalla lihan periaatteita.
Kuinka välttää lihan likaantuminen
Lihan, kalan tai siipikarjan saastumisen välttämiseksi säilytä ne aina pakastimessa tai pakastimessa, asianmukaisesti merkittyinä. On mahdollista jäädyttää markkinoilta tai teurastuksesta tulevilla pakkauksilla, mutta on myös mahdollista käyttää vanhoja jäätelöpölyjä tai muita säiliöitä, jotka helpottavat kunkin lihan tyypin organisointia ja tunnistamista.
Älä kuitenkaan jäädytä lihaa, siipikarjaa tai kalaa, jolla on huono tuoksu, väri tai ulkonäkö, koska pakastus ja ruoanlaitto eivät riitä poistamaan bakteereja, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksiä.
Näin säilytetään jääkaappi aina puhtaana ja järjestettynä, jotta ruoka ei saastuta, mikä tekee siitä pidempään.
Seuraavassa taulukossa esitetään, mitkä ovat mikro-organismit, missä ne voivat olla ja mistä taudeista voi aiheutua:
| esimerkit | Ruoat, jotka saattavat olla saastuneita | Taudit, jotka voivat aiheuttaa | |
| bakteerit |
- Salmonella - Campylobacter jejuni | - Munat, siipikarja, raakamaito, jogurtti, juusto ja voi - Raakamaito, juusto, jäätelö, salaatti | - Salmonelloosi - Campylobacteriosis |
| virus | - rotavirus - hepatiitti A -virus | - Salaatti, hedelmät, pateet - Kalat, äyriäiset, vihannekset, vesi, hedelmät, maito |
- ripuli - Hepatiitti A |
| loiset | - Toxoplasma - Giardia | - Sianliha, lammas - Vesi, raaka salaatti | - Toxoplasmoosi - Giardiasis |
Kuinka sulattaa liha turvallisesti
Lihan, siipikarjan ja kalan sulattamiseksi sinun on jätettävä säiliösi jääkaapissa, keskimmäisessä hyllyssä tai pohjan laatikon päällä. Pyykin ympärillä oleva astia tai pakkauksen ympärillä oleva astia voi olla hyödyllinen estämään veden joutumista jääkaappiin, joka voi myös johtaa muiden elintarvikkeiden saastumiseen.
Tämä voi tapahtua, koska vaikka liha ei ole vahingoittunut, on mahdollista, että se sisältää terveydelle haitallisia mikro-organismeja, mutta ne poistetaan, kun liha on keitetty tai paahdettu. mutta tietyt vihannekset, hedelmät ja vihannekset kulutetaan raakana, kuten tomaattien ja salaatin tapauksessa, nämä mikro-organismit voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksiä, vaikka ne näyttäisivät olevan puhtaita.
Sulatettaessa useita pihviä, esimerkiksi suurempia kuin itse käytät, jäljelle jäävä liha voidaan jäädyttää uudelleen, kunhan sitä ei ole jäänyt huoneenlämpöön yli 30 minuutin ajan, mutta se on sulatettu jääkaapin sisälle.
Jogurtti voidaan jättää keittiön työtasolle, kunnes se on valmis kulutukseen, mutta se on pakastettava alkuperäisessä ja vielä suljettuna pakkauksessaan.
Yleinen hoito saastumisen välttämiseksi
Jotkut tärkeät varotoimet, joita sinun on toteutettava, jotta ruoan saastuminen kotona on:
- Pese hedelmät ja vihannekset liuoksella, joka on valmistettu 1 lasillisella vettä sekoitettuna 1 lasillisen etikan kanssa. Näin se menee tänne.
- Jätä jääkaapit jääkaapissa, ei anna päivä siirtyä keittiön laskimeen tai uuniin. Paras tapa on säilyttää jäämät potissa, jolla on oma kansi, ei jätä ruokaa alttiiksi;
- Huuhtele ruoka jääkaapin sisällä, pohjahyllyyn tai mikroaaltouuniin;
- Pese aina kädet ennen ruoanvalmistusta tai käsittelyä.
- Vaihda tiskiliina päivittäin saastumisen välttämiseksi.
- Pidä hiukset aina, kun ruoanvalmistus tai elintarvikkeiden käsittely;
- Älä käytä esimerkiksi kelloa, ranneketta tai renkaita keittiössä;
- Kypsennä ruokaa perusteellisesti, erityisesti lihaa ja kalaa, varmista, etteivät ne saa keskeltä pinkkiä;
- Älä säilytä jääkaapissa metallisia tölkkejä, siirrä ruoka lasiin tai muovisiin astioihin.
Tämän hoidon lisäksi on myös tärkeää hylätä ruoan osat, jotka ovat vaurioituneita tai hometta, jotta tämä ruoka ei saastuttaisi muita. Opi tunnistamaan, onko juusto vaurioitunut tai sitä voidaan vielä syödä.
Kuinka pakata elintarvikkeet pidempään
Paras tapa pitää ruokaa jääkaapissa kauemmin, vaarantamatta muiden saastuttamista, on aina pitää kaikki puhtaana ja järjestettynä jääkaapin sisällä.
Jääkaapissa on kulhoja, laatikoita ja laatikoita, jotka voivat auttaa pitämään ruokaa kauemmin ja estämään saastumisen. Mutta lisäksi jokaisen pakkauksen on oltava tiiviisti suljettu eikä mitään esiinny.
Keittiössä on aina muovikalvo, joka on hyvä tapa pakata ruoka ja peittää keraaminen, jolla ei ole kantaa. Se tarttuu hyvin, ei pääse kosketuksiin elintarvikkeiden kanssa ja auttaa säilyttämisessä.
Säilöttyjen elintarvikkeiden jäämät on säilytettävä suljetussa säiliössä ja kulutettava 3 päivän kuluessa.
